Пряники заварные

Рейтинг:   / 0

Ингридиенты: Мука 450, сахар 300, мед 200, патока 100, масло сливочное 50, «сухие духи», пряности 3, сода 2, аммоний 3, яйцо, меланж 50, вода 300.

В котел кладут мед, патоку, сахар, вливают воду, нагревают массу до 170° С, снимают пену и сироп процеживают. Когда сироп остынет до 70—85° С, быстро всыпают муку и замешивают тесто, в конце замеса добавляют сдобу, пряности и разрыхлитель. Пряничное тесто раскатывают пластами на столах, посыпанных мукой, вырезают выемкой различные фигурки или режут на куски и штампом (пряничной доской) печатают рисунок. Выемки и штампы посыпают мукой, чтобы тесто к ним не прилипало. Выпекают пряники после разделки при 200—250° С. После выпечки их глазируют сиропом.

{backbutton}